En
Kiểm tra độ nhớt của mật hoa mơ là yếu tố thiết yếu để duy trì chất lượng sản phẩm, đảm bảo mật hoa đạt được độ đặc và đặc tính chảy mong muốn ở các mức nhiệt độ sử dụng khác nhau. Bằng cách đánh giá cách độ nhớt thay đổi theo nhiệt độ và tốc độ cắt, các nhà sản xuất có thể xác nhận rằng mật hoa đáp ứng kỳ vọng của người tiêu dùng về cảm giác trong miệng và khả năng rót.
Tổng quan:
• Mật hoa mơ thường được tiêu thụ như một loại đồ uống, với độ nhớt ảnh hưởng đến cảm giác trong miệng và sự dễ uống.
• Việc kiểm tra ở các mức nhiệt độ và tốc độ khác nhau làm nổi bật đặc tính giảm độ nhớt do cắt, trong đó độ nhớt giảm khi tốc độ cắt tăng lên, đây là đặc tính phổ biến ở các chất lỏng giả dẻo như mật hoa.
Thiết bị kiểm tra:
• Thiết bị: Brookfield LVDV2T
• Phạm vi mô-men xoắn lò xo: LV
• Trục quay: YULA-15E
• Phụ kiện: Bộ chuyển đổi UL nâng cao (ULA-EY) cho thể tích mẫu nhỏ và bể điều nhiệt TC-550.
• Phần mềm: RheocalcT để thu thập dữ liệu tự động
Cài đặt:
• Nhiệt độ: Quá trình kiểm tra được tiến hành ở nhiệt độ 4°C và 25°C
• Tốc độ:
o Ở 4°C: 10, 20 và 30 vòng/phút
o Ở 25°C: 10, 20, 30, 40, 50, 60 và 70 vòng/phút
Quy trình thực hiện:
1. Chuẩn bị mẫu mật hoa bằng cách lắc theo hướng dẫn trên bao bì.
2. Thiết lập buồng chứa mẫu của bộ chuyển đổi UL nâng cao và ngâm nó vào bể TC-550 để duy trì nhiệt độ mục
tiêu (4°C hoặc 25°C).
3. Lắp trục quay YULA-15E và cài đặt tốc độ máy đo độ nhớt cho điều kiện thử nghiệm đầu tiên.
4. Ghi lại dữ liệu độ nhớt ở mỗi bước tăng tốc độ, quan sát sự thay đổi độ nhớt khi tốc độ tăng lên.
5. Lặp lại các bước cho tất cả các mức tốc độ ở cả hai nhiệt độ.
Quan sát:
• Hình 1: Độ nhớt của mật hoa mơ ở 4°C và 25°C cho thấy:
o Độ nhớt giảm khi tốc độ tăng, cho thấy đặc tính giảm độ nhớt do cắt.
o Độ nhớt của mật hoa cao hơn ở 4°C so với 25°C, do độ nhớt thường giảm khi nhiệt độ tăng.
Kết quả:
• Dữ liệu độ nhớt xác nhận mật hoa mơ thể hiện đặc tính giả dẻo, trở nên lỏng hơn khi tốc độ cắt tăng lên.
• Độ nhớt cao hơn ở 4°C đảm bảo độ đặc đậm hơn khi dùng lạnh, trong khi độ nhớt thấp hơn ở 25°C cho phép dòng chảy dễ dàng hơn ở nhiệt độ phòng.
Thảo luận:
Kiểm tra độ nhớt xác nhận rằng mật hoa mơ duy trì một cấu trúc ổn định, thân thiện với người tiêu dùng trong phạm vi nhiệt độ phục vụ thông thường. Các đặc tính lưu biến loãng đảm bảo khả năng rót mượt mà và cảm giác trong miệng tốt, qua đó đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm và nâng cao sự hài lòng của khách hàng.